REMIX: L'INVENZIONE DELLA TRADIZIONE
(Un pezzetto di "L'arte di Annacarsi")
...Cera un pasticcere palermitano, tale Gulì, che alla fine dellOttocento decise di specializzarsi. Nel suo laboratorio di corso Vittorio Emanuele si mise a produrre quasi esclusivamente frutta candita.
Come molti siciliani di tenace concetto, aveva deciso di contraddire lopinione più radicata. Allora come oggi, tutto il mondo nutriva nei confronti della frutta candita un sentimento comune: la ripugnanza. Non la voleva nessuno. Se cera, veniva scartata accuratamente.
Non si conosce il motivo per cui Gulì si convinse del contrario, che ci fosse allorizzonte un boom di richieste per la frutta candita. Sta di fatto che il suo laboratorio si ritrovò in breve tempo intasato di zuccata e mandarini imbalsamati. Col magazzino pieno e sullorlo della bancarotta, ebbe unintuizione che gli consentì di riciclare tutto quel ben di dio. Prese spunto da un dolce di origini molto più antiche, la cassata, quella che oggi viene chiamata cassata al forno: un involucro di pasta frolla ricoperto di cannella e zucchero a velo che custodisce il cuore di ricotta e cioccolato. Su questa base lavorò di fantasia, imbarocchendo il tutto con glassa di zucchero, pasta di mandorle e naturalmente montagnole di frutta candita a fare da guarnizione. Libero ognuno, poi, di scartare la decorazione e assaporare il resto.
Il risultato venne prontamente denominato cassata siciliana in modo da sbaragliare anche lombra della concorrenza da parte dellumilissima cassata originale, che si trovò da un momento allaltro privata della propria identità.
La fortuna del nuovo dolce e del suo inventore fu quella di trovare subito un formidabile veicolo promozionale. La facoltosa famiglia dei Florio, che a Palermo ospitava regnanti e aristocratici di tutta Europa, fece della nuova cassata il suo dono di rappresentanza. Questi ospiti partivano da Palermo come altrettanti involontari testimonial, convinti che quel coloratissimo coacervo di zuccheri rappresentasse la Sicilia più vera.
E ne incarnava, invece, soltanto la facciata.
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Roberto Alajmo | 05/08/2014
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